若竹煮

あなごです、一昨日から暖かくなって新しい家探しに泳ぎ始めました。

朝からタケノコの下茹で、糠と一緒に大きな鍋で皮つきのままあくぬきします。
一旦冷ましたら皮を剥いて料理に使う分を刻みさっと湯通しする。
ざるに空けるとタケノコの香りがひろがります。