愛

上杉茶豆のパッケージ

山形県の置賜地方産だそうです。

箸置き

美津衛門です。
箸置きとしていろんな仲間がいるんだけど、僕はお腹に穴があって実用的ではない(洗うときに中の水が出てきにくい)ので飾りにされている。
他の仲間達は箸置きとして使われているよ。

食事のときに一人一個ずつ用意されている箸置き。
いろいろな顔触れに注目してみてください。

タイ

チーズの入荷です。

売場の中で目を引いた、菱形をしたシェーブルのル・メロワ・ブラン
飴色のエポワス、今日は小さいほうのサイズでしたがきれいに熟成していたので半分にカットして売ってもらいました。


今日の発泡スチロールの中身はハモとタイでした。ハモはサイズが程よく、タイはおでこが立派にでています。

SSFお魚レポートでした。

今日のお魚

 

水の量が少なくて体の大きいタイは難儀してます。

 

 

今日の発泡スチロールの中身
鯛、間八、鱧です、天然で身の活かったのを食べてくださいね〜
カンパチは頭の縞がくっきり出ていました。
あと５センチぐらいの幅があるシジミ

SSFお魚レポート

痛々しい

週末の大雨から涼しくなって野菜や魚など食材にとってもうれしいです。
雨がまとまって降りすぎて、川のようになってしまっていました。
8月に入って急に暑くなって、猛暑と熱帯夜が続いた結果…

 表の通り沿いに置いていた観葉植物がひどい葉焼けです。

人間が日焼けすると肌にダメージがでるのと同じで、

葉の細胞が痛んで色あせたり、黒くなったり、ひどいと葉全体が枯れ落ちます。



この植物はシェフレラと呼ばれる割と強健な部類に入りますが、今年の夏は
夜間に温度が下がらず朝に光合成をはじめるまでに回復できなかったのが原因だと思います。
枯れた葉を取って（伸びる新芽保護するため新芽の周りは残したい）
秋に新芽が出てくるのを待つしか方法はないです。

現在はため池、水道など発達していますが、
昔は大雨で田んぼが川に沈んでしまった、日照りで米が作れないなど
大変だったんだなあと思います。

まんが日本昔話でみかけた猛暑のお話

ロマンチックな夜を

梅田を通って天満へお買い物
今日はチーズを補充する目的です。
天満駅から天神橋筋へでたところので見かけた目を引くネーミングのお店

ロマンチック食堂
ロマンチックなシアワセ気分になれそう(*^-^*)


まぐろ食堂 天満のとらやん
コピーライトマークがついています！

目指せ東京

 

コハダの南蛮漬けといわしの梅煮を作りながら

福島で店をはやらせて第２号店を東京に出したらどうかの話、
お店のネーミングは『俺のフレンチ』や『大阪〜』みたいな格好つけすぎないような名前で売れるという話など。

客席はお寿司やワイン（エナーテ・クリアンサ）を飲みながら

今夜はゆっくりとしたSSF(酒嗜ふる川)サタデーナイト。

コハダの南蛮漬け

たくさんのコハダを揚げてはお酢の入った出汁に漬けます。

そして出汁が熱いうちにたまねぎのスライスと焼き目をつけた長ネギ、唐辛子を入れる。

キンキとキンギョ

こんばんはキンキです、出身は北海道だよ。
見た目はのどぐろより赤くて、身はプルプルに脂がのって美味しい白身です。
造りは皮目をあぶったり、焼き魚にしても身が柔らかくて食べやすいですよ〜

ただし、刺身用に釣り上げた魚なので(網で獲ったものに比べて身が傷まないが、取扱コストが価格に転嫁される)焼き魚にしては高くついてしまうかも…ごめん

キンギョのほうは、酒嗜ふる川に来てから僕と友達になってくれた箸置きの美津衛門です。

ハモ登場！

 

鱧だぜ、ちょっと見ればあなごの間抜け面と違うのがわかるだろ！
掴むときは咬まれないように気をつけろよ〜

もうひとつの写真が何かわかる人はいるかな？
拡大してよーく見て、答えは一番最後の一文に書いたから読み進めてくれろ。




最近鱧がすごく美味しいからあなごの出番はナシ。
たまに煮穴子になってるかな。

岩ガキが旨さ最盛期、個体によりそろそろ下り坂に入りそう。
朝採れ川西無花果、実が割れてきて完熟です。天ぷらがここのところ人気急上昇！



さて、先頭にあった画像。
白いものの答えは
鱧の卵でした。
熱湯にくぐらせて水に晒す。

食べ物談義

馬刺のお醤油、熊本の醸造元
関西とは感じが違うんだけどうまい！
銘柄を忘れないように記念撮影

休み前の酒嗜ふる川、味に手強いお客様が集まって味噌汁の味の濃さについて、おでんはどんな味が好きか。
みんな舌の感覚が違うので聞いていて勉強になります。

この店がおいしかった、あそこの店は高いけど見た目だけで味はダメ…新しくできた寿司屋に行ってみた

カンボジアで日本料理店を出す企業はどんなお客さんをターゲットにしているのか推測
など話の種は尽きません。

酒嗜ふる川、明日１７日から１９日月曜までお休みをいただきます。 また新しいあなごが登場するのを楽しみにお待ちください。

磯粒貝の煮物

 

今日から中央市場が休みなので買いだめした食材をどんどん料理していきます。

まずはイワシを煮付けにした、次は磯粒貝。
これは親指ぐらいの大きさの巻貝です。

湯を沸かさないように静かに加熱すると柔らかく炊き上がる。
大切なポイントは活きてる貝を使うこと、一つでも死んでしまったものが混じっていたら煮汁が臭くて食べられない。

下処理の前に、一個ずつ活きているか調べてから料理にかかります。



あなごは二匹ネットにぎゅうぎゅう入って届きました。

初松茸

今年初めての松茸が届きました！
箱を開けたら良い匂い〜
両手いっぱいの松茸です。
残念ながら国産ではないのですが、その分お安くたくさん召し上がっていただけます。
焼き松茸又は天ぷら700円


松茸は鱧と相性がいいので鱧の身を松茸の軸にくるくる巻き付けて天ぷらになりました。
（赤いネットの中身はハモですよ、ギラギラしてるでしょ～）

伝助あなごは鰻より太くて、今日は白焼きになりました。

滋賀県人の会

琵琶湖の鮎はお腹に砂利が入っているから食べられないという話から拡がるお話。

鮎を活かして持って帰って来るんだよ、そいで洗濯機の中に入れて少し水流を作ってやる。
１日ぐらいそうやって石を出させんねん。

ほんまかぁ？ぐるぐる回ってまうんちゃうんか。

そうならない程度の弱水流で回すんやって。あと、鯰もこの方法でいける、前に釣ってきたんや。

鯰どうやって食べたの？

琵琶湖に鯰おるから捕ってきて食べよう思って洗濯機にいれたんや。嫁さんが洗濯でけへん怒ってめちゃ文句言われてなあ。

そら怒るわ。

鰻よりうまい蒲焼きになるから、言うて洗濯はお風呂でやってもらった。

次の日、泥吐かせた鯰を俺〜魚捌けるからな、俺が腹あけたんや。そしたら…めっちゃ臭い。
どぶの匂いや！

ええ〜っ。(一同)

ほんでからこれは匂いをどうにかしよと思って、生姜いっぱい入れて３時間ぐらい煮付けにした。
ちょっと味見したんやけど、まだ臭いから、もう一回生姜入れ直して煮込んだ。
それから次は嫁さんに食べさせてみたら、本気ではたかれた！

食べれたんかい！

いや〜ちょっと無理やったし、洗濯機も後始末で洗わされたけど、ヌルヌルがついてどうしようもなくなってなあ、新しいの買う羽目になったわ。

あ〜あ。

でもこの酒うまいな、豊臣秀吉の賤ヶ岳の戦い七本槍やろ。
おっ！滋賀の酒やんか、やっぱりな。
冨田酒造有限会社七本槍純米酒

茄子に注意

夜中に茄子の煮物を作ります。
今から作って一晩おくあいだに味が染みていって、とってもおいしい煮物になることを期待して。
切り口のきれいな翡翠色が消えてしまわないように、皮の青い色が茶色にならないように注意して作ります。


茄子が好きな人以外にはつまらないSSF（酒嗜ふる川）日記でした。

動画テスト

 

 

ひらひらと泳ぐ
モデルはおこぜちゃんです。
白身で味のあるお魚です、
味噌汁に入れると皮がトロントロンになってコラーゲンたっぷりな感じです。

今日はお魚を動画で載せてみました。

三芳菊再び

お米のワインだニャウ

(ワイン酵母使用、山田錦等外米)アルコール度数１５度

ごりを佃煮に

ごりという小魚が入ってきました！
あまりに小さいので図鑑の写真とにらめっこ…したらどうやらマハゼの小さいものをゴリとして売っているようです。

お茶で軽く下茹でしてから酒・醤油・みりんで炊いていきます。

あなごは今日は３０センチほどの小さいのが５匹、煮穴子になりました。

鱧はも

今日はあなごじゃないぜ、よく見ろよ(｀へ´)
目がくりっとしていて口が尖ってるだろ、はもだよ。
はもハモ鱧はも。

なんと腹を捌いた中から釣り針が！
ハリスを咬みちぎってピンピンしていた。

夏の日射し

８月が始まりました。
スタッフ一同、暑さに負けず元気に頑張って参ります。

夏休みを前に、新しくアルバイトメンバーが増えました。
まだまだ不慣れですが、どうぞよろしく見守ってください。