臨時営業について

あなごから大将に代わりお知らせです。

今回の３連休中に酒嗜ふる川の日曜日定休日がありますが、
変則的に２３日の日曜日は臨時営業して
連休の最終日にあたる２４日(月)を休業します。

変更が突然ですが
よりおいしい状態で食べていただけるようにと大将の判断です。

祝日はいつもの直送トラックが市場に来ないので、月曜日まで日持ちするお魚がない。
それなら土曜日のうちに多めに仕入れて日曜日に営業しようという考えです。

天然クエ

２キロのクエ(小さいですけれど)
が上がったと魚屋さんから連絡があって、

明日買いに行く予約を入れた大将でした。

天然ものなので買って捌いて見るまでは
味はわかりませんが、美味しいといいなぁ。

イカの旬

アオリイカです。
切り身になってお造りに入っていますが季節によって使うイカの種類が変わるのをご存知でしたか？

私アオリイカはこれから春先まで美味しくなります。


さて今日はお友達のスルメイカさんの加工の様子をご紹介します。

塩漬けから取り出したスルメイカの肝。

皮を取りのぞくために裏ごしします。


これを細切りにした身と合わせると…
じゃあーん！！イカの塩辛です。
うっ、酒がすすむなぁ〜

身は一夜干しにして水分をとばすとより濃厚な味になります。

スルメイカさんは今が一番肝が太る季節でもうすぐ終わりです、大将には美味しいうちに塩辛をたくさん作ってほしいものです。

セコガニ

あなごです。
大将は市場に仕入れにでかけました。

生きたままの型の良いセコガニを発見してこの箱いっぱい全部買いましたよー
爪に巻いた黄緑色のタグには『鶴松丸』とカニを採った漁船の名前が入っています。


今月初めにカニ漁が解禁されて、今週からはどんどん市場に送られてきています。

高級な松葉蟹からすると、なりは小さくても安くて美味しいと地元の日本海側の地域ではよくたべられています。

最近は大阪市内のスーパーマーケットでも売っているのを見かけますが、皆さまの近所ではいかがでしょうか。


カニには浜ゆでや活け、冷凍などの流通形態があります。
それぞれにメリットデメリットがありますが使う側の都合に合わせて選んでくださいね。

お店では管理できるのでこうして活けで買って自分で茹でたり、良い加工元なら浜茹でを買ったり使い分けています。

ごっくん馬路村

もいできたばかりの柚子をいただきました！

馬路村に行ったその日の帰りに酒嗜ふる川に飲みに寄ってくださいました。

その畑では近辺では一番の畑で完全無農薬で有機栽培をしているとのことです。
同じ畑の柚子でごっくん馬路村ジュースもつくられているとほろ酔い気分でお話してくださいました。

話を聞いていたらあなごも行きたくなりました、良い景色をみながらフレッシュな柚子ドリンクを飲めたら楽しいだろうなぁ☆

気前よく２つも分けていただき嬉しいです、どうもありがとうございます。

さっそく赤だしや煮物の香り付けに使いましたよ。