ワイングラスで日本酒

今回は三芳菊です。
徳島県のお酒でとってもフルーティで甘ずっぱいです。

グリーンのボトルは岡山雄町使用純米吟醸無濾過生原酒、限定袋しぼり

ブルーのボトルは阿波山田錦使用特別純米無濾過生原酒
グリーンに比べたら更にトロリ濃厚な味がします。

三芳菊酒造株式会社

のどぐろ入荷

かなり身がパンパンで美味しそう。造り盛りに入る予定です。

SSF(酒嗜ふる川)お魚速報

２０１３年梅干し作り最終日

2013年の梅干作りを1ページにまとめました。
　　　　　　　　　　リンク先→梅干作り方

 

 

箸で梅の皮を突いて破らないようそっと裏返す

 

今年は紫蘇を入れなかったことにより、

日光のあたり具合について、乾燥以外に大切な作用があることがわかりました。

日光に当たることで、梅の色が赤くなる。

写真の右側が影になっていた面、左側が光に当たっていた面です。
最終日には色の薄い部分が日に当たるようにこまめに裏返して、赤い梅干しが出来上がりました。

土用です

 

梅干し作り第２の作業、漬けた梅を３日間干します。
梅酢は琥珀色、今年は赤紫蘇を入れませんでした。

樽の蓋を開けたら甘〜い匂い、食べたくなるけどまだ未完成、匂いに騙されてはいけません。

 

 

 

網の上にひとつずつ並べて、まんべんなく太陽の光が当たるようにします。
このカラッと晴れた土用の時期にやらないと、すぐに熱帯夜と夕立の季節が来てしまう。

ワタリガニオス

ワタリガニを茹でて食べます。
今の時期は子(卵)は成長してしまってあまりおいしくないのでオスのほうがお得感あるよね。

冷やしておくなら１日ほどおいてから食べると塩味が身の全体までなじんで旨味も増すような気がしますが、今日は土曜日なので茹でたてをすぐ食べます。
もう一匹は味噌汁に。

芋焼酎を炭酸割りにしてみたり、ワイングラスで甘い日本酒を飲んだり、鯖すし定食。
みんな好き好きに楽しむ、酒嗜ふる川(SSF)サタデーナイト。

キラキラなベラ

ベラの注文があったので、今から料理します！
大きめの青ベラなので焼き魚にしても身がしっとりして美味しいかな。

とってもカラフルでキラキラなベラ、写真をクリックして細かい模様を見てあげてね！

ピンクの鯛

 

開店直前にタイを活け〆にする。少し大きめサイズのタイ、背中とヒレのピンク色がきれいで美味しそう。

頭の後ろと尾びれの根元につながる背骨を包丁で切って、冷水を流す中に漬けておく。

 

魚も生きているから切ると血がでるんだけど、身を美味しく食べるためにはこの活け〆と血抜きが大事な仕事になってきます。
きちんとできていないと身が生臭かったり、血の溜まった部分から傷んで食べられなくなってしまったりするんです。

さばいた身はお造りや焼き物、アラは煮付けなどに、残さず全部使います。

はぁ、今日は大きな鯛がゴソゴソする度に周りの足赤えびがバチンバチン飛び跳ねて当たってくるから、僕の居場所がなくて困ったなあ。
やっとひとりになれて落ち着いた、しばらくは尻尾の先で頭を隠してこの態勢で。

大きいサイズ

エポワスというチーズがあるのですが、大きいサイズが売っていたので１切れ買いました。
赤い丸が普段買うもの、大きいサイズは黒い丸で書いて比べてみました。

大きいと中心まで熟成するのに小さいサイズにくらべて時間がかかり、味がおいしくなる。
小分けで売ってもらいましたが、食べ頃になるまであと２週間ぐらいかかりそうです。

お問い合わせのチーズ

酒嗜ふる川に5月ごろ2回入荷していたチーズです、再入荷しました。

白くてマヨネーズ並にトロリンとしたチーズで食べるときには器に入れてスプーンですくってもらいました。
何ていう名前のチーズかお問い合わせのあったもので
やっともう一度買って確かめることができました、『サンフェリシアン』です。
St.FELICIEN フランス

右側には一緒に入荷したチーズを並べてついでにご紹介。
黄色に白っぽいのはヤギのウォッシュチーズ、『サンニコラ』
黄色に青かびが見えるのは『シュロップシャーブルー』

チーズの入荷

あなごです、酒嗜ふる川に届いたチーズを見てみたよ。
これらはベームスターというブランドのチーズです。

右から紹介、お店に常備しているエキストラオールド(ＸＯ)２６ヶ月熟成に、
この春につくられたばかりのスプリングチーズ、
１８週間ねかせたブラスカス(昨日お客様に出したのでラベルのみ撮影)、
１８ヶ月ねかせたクラシックの４種類を買いました。
並べてみると熟成度合いが進むほど色が濃くなり、旨味も凝縮されていそうなかんじが伝わってきます。

このベームスターはエキストラオールドをお店でおつまみとして常備するほど気に入っています。
冷蔵庫から出しスライスしてお皿に盛ると、お客様が食べる頃には少し室温に馴染んでカラスミのような旨さがでてくるんですよ。
たまにスポットで食べ比べできるように他の熟成期間のものを買います。
オマケで風車形のキーホルダーが付いてきた！


この他に６ヶ月熟成のプレミア、ヤギの乳でできたゴート(熟成期間は表示ないが食べた感じでは新しそうです、ブラスカスと同じくらいかな)もたまに入荷するらしいので楽しみだなぁ。

日本酒入荷

あなごです。
お客様のリクエストもあり、普段より多めに夏のお酒が入荷しました。
これらのお酒に普段から置いている８種のお酒もあるので冷蔵庫いっぱいに揃っています、ぜひ飲み比べて好みのお酒を探して下さいね〜

いっぱいあって悩みますがこの中で選ぶなら、あなごのお造りに合うのは緑の瓶に黄色いラベルの
特別純米酒『生囲い喜楽長』
日本酒度＋４．７
酸度１．８
山田錦６０％精米
滋賀県喜多酒造株式会社→http://kirakucho.jp/index.php

天ぷらや白焼きなど脂のうまい料理には２枚目の写真に並んでいる
純米酒『花垣生もと造り米しずく』
日本酒度＋３
酸度２．０
五百万石７０％精米
福井県有限会社南部酒造場→http://www.hanagaki.co.jp/

純米酒『真澄 奥伝寒造り』
日本酒度＋１前後
酸度１．６前後
麹米ひとごこち
掛米美山錦
長野県宮坂醸造株式会社→http://www.masumi.co.jp/
などが(あなごの主観ですが)合うと思います。

お魚入荷

イサギ、アシアカエビ、メイタガレイなど。小さいイシダイもいたかな。

香住からその日に獲れて来ましたＳＳＦ(酒嗜ふる川)お魚レポート速報でした。

暑すぎ！

梅雨明けで気温がぐっと上がりました、暑すぎ！

あなごが普段住んでいる海の中は３０度なんてないから、クーラーボックスの中の温度にも気をつけてね。ぼくらは水温＝体温だから急に暑くなると体調ついていけないわ。

人間の皆様も熱中症には気をつけてください。あなごやうなぎ、はもなんかを食べて夏を乗り切る体力を養ってください。

仕込み開始

使うのは牛のスネ肉
炒めてから煮込む、ぐりぐり。

メバルはまかないに焼きました。
皮の下とヒレの付け根に脂しっかり、塩きつめの塩焼きに。煮付けでなくても美味しい(^-^)





















そうするうちにあなごは全部さばかれてしまった。

鰯の生姜煮

今日は大将が夜中にいわしを煮物にするらしい、まな板を一度きれいに掃除してから準備を始めた。

下処理したあと酢水と酒で炊きはじめて早速、いわしの脂が浮いてきた。身がパンパンに詰まっていて、このいわしは美味しそう。

ＳＳＦ（酒嗜ふる川）お魚レポート

あなごです、今日は体を伸ばしてリラックスモード。

 

夏場は下処理をしっかりしないとお魚の臭みが強くなってしまったりするのですが、美味しいと言ってもらえるように〆る方法や食べるまでの時間差など色々と工夫してはがんばりたいところです。

アナゴのお造りは本当に美味しい！と実感してもらえますように。

 

青魚で美味しいのはヒラアジ、ゴマサバ、イワシかなあ〜日替わりで入荷します。

最近の白身魚はまずはアナゴにイサギ、ギンダラ、マゴチやメイタガレイ、スズキ(セイゴ)がありました。

淡路のタイに味が戻ってきた、徳島のハモを落としにして試食したところ、皮がプリッと噛めて味も良くなってきました。

 

今日はオコゼがありました、クーラーボックスの中に入ってぶくぶく。
写真をみてもここが頭…かな？とはっきりしないですが、それが良いのです。全身が迷彩模様、舌にまで模様入ってます。

ＳＳＦ（酒嗜ふる川）お魚レポートでした。

赤富士

あなごです、今日はオレンジ色のネットに入って寝ているよ。
皆さんわかっていらっしゃると思いますが、私は名前は同じでもブログ始まってから何代目かのあなごになります。
ネットに入って見づらいでしょうが、体の大きさや顔つきもちょっとずつ違います。今回は発泡スチロールの中にいるのは私だけなので、誰にも邪魔されないでずっと昼寝できるのがうれしいなあ。


話題のスポット富士山の絵を見ながら今日はおしまいにしたいと思います。
富士山はＳＳＦ(酒嗜ふる川)のどこかにありますよ。

朝日

７月になりました、朝日が強くて夏を感じます！でもまだ梅雨の晴れ間ですね。野生のランであるネジバナが咲きました。

ＳＳＦ(酒嗜ふる川)のお魚とスタッフ一同☆はお客様の美味しい食事のために今月も頑張りましょう。