大根大好き

こんばんは、あなごです。今夜は寒さで空気が澄んでいるのでお月様がしっかり見えました。

大将が一目惚れした大根です。
手触りがスベスベでよく肥っています。

明日の大根煮を今から作るよ〜。

冬メニュー

こんにちは、あなごです、丸まったナマコを見つけたよ。
里芋やむかごを唐揚げにしたのも美味しいね


冬のおいしさ色々
◎赤ナマコ
◎ホウボウ
◎牡蠣(やっと大粒が出回ってきました)
◎セコガニ
◎かぶらの餡掛け
◎ブリ大根
◎チョリソーと野菜のグラタン

大阪の酒蔵秋鹿酒造

あなごです、お店の前の道を人間が白い息を吐きながら駅へと歩いて行きます。
初めてみたときは驚きました！
空気が冷たいとこうなるらしいですね。


秋鹿の純米吟醸酒が入荷しました。
「能勢厳寒仕込み 限定五千本秋出し」

試飲したところ真冬から熟成させてきた古酒っぽい風味と、
それをしつこく感じさせない辛口のキレが見事に合わさってよい仕上がりになっています。

ブリやキンキなどの脂の多い焼き魚や
お肉料理(特に合鴨鍋)に楽しめるお酒としてお客さまにオススメできそうです。

今年のお米から新酒が出され始めたこの時期に、新酒では出せない味わいを楽しんでください。

活きたままお届け

月曜日です、あなごです。

生きている勢子ガニとアオリイカが届きました、
イカは体がまだ透明で墨の袋が見えています。
今週のお料理に使います。

お出かけカボチャ

行ってらっしゃい、お出かけ前に声をかけるカボチャだよ。

大将が急ぐときに限ってよく忘れ物をして
アワワアワワするので

「これ忘れてないですか〜」
と声をかけるために西宮から遣わされました。

セコカニ

あなごです、勢子ガニ漁が解禁されました。

勢子ガニとはズワイガニのメスのカニにつけられた呼び名です。

オスは松葉ガニと呼ばれたりしており、大きさが全然違うのです。


勢子ガニは切らなくてもお鍋に入るサイズです。

勢子ガニ漁が始まったばかりのこの時期は
オレンジ色の卵がまだ体内に詰まっていて、

多少のねっとりとした食感が楽しめます。

大将が仕入れたその日の内に塩ゆでにします。
見てるだけでたべたくなりますが、カニの身が落ち着く明日が一番の食べ頃。

１１月３日休みます

あなごです、昨日は焼き穴子キュウリ酢が人気でした。

本日１１月３日は酒嗜ふる川の営業を休みます。

また明日から冬の美味しい料理を皆様にお出ししたいと思います。

勢子カニ解禁間近！

大きな栗を剥きました

あなごです、山から栗が届きました。

大きいので氷に埋めて１月ほど熟成させてみました。熟成は甘味が増す方法としてテレビで話題になっていましたよ。

やっとデビューします！
茹でてみて何もつけずに試食は合格でした。
この素材をどう生かすかなわーい。

青から色付く柿

こんにちは、あなごです。虫の声に秋の深まりを感じますね。


秋を感じるメニュー
舞茸のかき揚げ(銀杏入り)
柿と大根のなます

美味しい実りの秋です！

敬老の日連休の営業日について

あなごです、こんにちは。９月１９日臨時休業のお知らせです。


今年の敬老の日がハッピーマンデーにより９月１９日ですね。

土日休みの皆様は３連休取れるようです。気候も涼しくなってお出かけの予定はありますか？

酒嗜ふる川では、臨時営業として１８日(日)を営業し、１９日(月)祝日を休業することにしました。

よろしくお願いいたします。

見つけた

こんにちはあなごです、今日は大将から秋のお知らせです。
ギンヤンマがお店に来てくれた！！　だけでなく↓

↓　　　　↓　　　　↓

↓　　　　↓　　　　↓ 

今日から新秋刀魚が入荷します！

山の日 お盆休みの営業について

こんにちは、あなごです。

そろそろお盆休みのチケットを予約している方も多いのではないでしょうか。
あなごは海の中に潜ろうかなぁ、暑いもんね。。

さて酒嗜ふる川の営業予定のお知らせです。
８月１１日の山の日は営業いたします。
そこからお盆休みが始まる人もいらっしゃると思います。

営業日
１１日（祝日）・１２日（金）・１３日（土）・１４日（臨時営業）

店休日
１５日（月）・１６日（火）・１７日（水）

の予定です。
ぜひともよろしくお願いいたします。

８月になりました

徳島海部川の天然アユが大阪に届きました。所々にはいった黄色があざやかです。

モロヘイヤのおひたし、宮崎の岩がきなど美味しい料理できました。

あなごです。外に出たら強力な紫外線であなごは死にそうです。

海の中はあまり温度が上がらないから陸上に来るとびっくりすることばかりです。

看板穴子

あなごです、外のメニュー掲示用看板を木製で新しいのを作っていただきました。

メニュー部分はスライド式に差し替えできるようになっていて、
日替わりメニューでいつも取りかえているうちの店にはぴったりの作りです。

夕方から嬉しくて看板穴子としてお出迎え。

海の日

あなごです、今日は日曜日ですけど連休中ということでお店を営業いたします。

月曜日を休み、火曜日から通常営業に戻ります。

おじいさんのトマト

こんにちは、あなごです。
武庫川のおじいさんのトマトが市場に並ぶ季節になりました。

普通のトマトだから、フルーツトマトのような強い甘味はないんだけど、走ったあとにかじりついて食べたくなる瑞々しさと、トマト本来の香りが魅力です。

これからの夏本番にむけて仕入れるのが楽しみです！

穴子造り

こんにちはあなごです。

今日は穴子もお造りに使われるようです、久しぶりの出番。

梅酒観察

あなごです、大将が週末に梅を買ってきました。

観察しやすいように小さい瓶に少し取って置き、漬けた当日と今日で見比べてみました。

梅を入れて、氷砂糖を上にばらまいて、さらにホワイトリカーを注ぐと
ぐにゃぐにゃもやーと氷砂糖がゆっくり溶けだします。

今回は小粒だけとアントシアニンが果皮に含まれるパープルクイーンという品種を試して見ました。

早速色素がアルコール中に溶け出してきています。

ここからどうなるか楽しみです！

オニエビの鎧

こんにちは、あなごです。
活けオニエビが入荷しました。綺麗な紅白模様。

赤鬼っているけど、縞鬼って昔話になかなか出てきませんね〜
珍しい昔話知ってる人がいらしたら教えてください！

このまま夜まで持ってくれたらお刺身に使えそうですね。

オニエビのギザギザの甲羅を集めて鎧を作ろう。

空豆

あなごです、最近メニューの白焼きがうなぎばかりで寂しいです。

時期が悪いですね、あなごは旬を外れちゃった。
寒い時期が終わって脂が少し落ちたし、白身のお魚は鯛をはじめチヌとか色々活躍する季節です。

でも夏になったらあなごもすごく脂がのってジューシーですから!!

今は空豆が旬ですよ。タケノコはそろそろおしまいで破竹にかわりそうです。

香住ガニ

こんにちは、あなごです。
とっても贅沢にカニ身を乗せた、カニとアボカドのレタスサラダが大人気です。
美味しいのにお手頃価格の紅ズワイガニを使うから実現できる料理です。

ゴールデンウィーク中、鮮魚の入荷がないときは活かしておいたカニや、牛肉を使った料理などにどうしてもメニューが変更になってきますね。

漁師さんも休むので3日以降は市場も欲しい品は空っぽだな〜

ゴールデンウィークのお知らせ

こんにちは、あなごです。今は鯛にお造りのスペースを占領されて出る幕がありません。

 

さてゴールデンウィークのお知らせです。

29日祝日は営業

 

4月30日(土)は営業

5月1日(日)は休み

 

5月2日(月)は営業

5月3日(火)は営業

5月4日(水)は営業

5月5日(木)は営業

 

5月6日(金)は休み

5月7日(土)は休み

5月8日(日)は休み

 

5月9日(月)以降通常営業

とします。

 

よろしくお願いいたします。

お肉の刺身

定置網に入ったザトウクジラの肉が入荷しました。

お刺身で食べます。

香住ガニ

あなごです、春のカニがあります。

とても甘くて旨味がある香住ガニというブランドにして売られている、ベニズワイガニをどんどん茹でます。

紅ズワイの名の通り、お湯に浸かる前から赤くて茹でるタイミングは大将がはかっています。

キンキの一夜ぼし

こんにちはあなごです、今日の開店に向けて出来上がってきました。

キンキの一夜干しです☆

にあなご

こんにちはあなごです…
みなさまお元気ですか？

今日は骨切りされて煮穴子になりました。

煮汁に脂がういてるのが美味しい証拠！

春キャベツ

こんにちはあなごです、猫柳の花が咲きました〜

今日からメニューに春キャベツを使った浅漬けが登場します。

野菜や山菜をたくさん食べて、身体を冬から春に切り替えましょう。

あなごは海中にいたので、海藻のワカメをつついてみました。ワカメ結構固いです。

連休中営業日のおしらせ

こんにちは、あなごです。
すっかり日も長くなり、春分が近づいてきました。
猫柳のつぼみも開きました、この綿毛は花を守っているのです。

春分の日の連休はいつもは定休日である日曜日の２０日を営業し、
２１日の(祝)月曜日を振替休日で休むことにしました。

１９日(土)、２０日(日)を営業
２１日(月)を休み
２２日(火)から営業します。

よろしくお願いいたします。

若竹煮

あなごです、一昨日から暖かくなって新しい家探しに泳ぎ始めました。

朝からタケノコの下茹で、糠と一緒に大きな鍋で皮つきのままあくぬきします。
一旦冷ましたら皮を剥いて料理に使う分を刻みさっと湯通しする。
ざるに空けるとタケノコの香りがひろがります。

春の野菜

こんにちは、あなごです。
立春も越えて、日が長くなり、寒いけど春の雰囲気になってきました。

画像は若ごぼうの茎ですよ。普通のごぼう、山ごぼうは違う種類です。
本当はもっと大きな葉がつくのですが、切り取られて売られていました。

根っこ部分は20センチほどです。

この若い茎を食べるのが春の味覚なんです。

千切りにしてさっと炊いて出汁と一緒に食べると美味しいです。
フキよりも筋がなくシャキシャキ食べられます。

ふきのとうや芹も売り場に出てきて、春のイメージが膨らみます。

お魚で言えば穴子の子供のノレソレが北上してきてます、これも春の食べ物です。

ふきとふきのとう

あなごです。

ふきのとうが売っていました。
大阪では市場だけでなく、スーパーでもたまに見かけます。
この辺りで自生していて、採っても良い所なんてなさそうですしね…
買うというお客さんが多いのかもしれません。

フキの種は綿毛で(キク科のタンポポと同じ仲間)風に乗って移動するそうですから、
自分の敷地や植木鉢に生える可能性があります、生えてこないかな。

たまに園芸コーナーに地下茎が売られていますから、
家でふきのとう狩りがしたければ育ててみましょう！

ふきとふきのとうの違いはフキは葉っぱや茎を食べる野菜で、
フキの薹(とう)というのはフキの花芽のことでした。
まん丸な形のものからラッキョみたいにとんがった形まで色々売っています。

やはりふきとつわぶきは違う種類のようで、生える場所や花の時期が違いました。

ツワブキとフキの違いは庭の植栽に使われているわりと小型の濃い緑、
または緑に白や黄色の模様の入ったものがツワブキだそうです。
ツワブキはフキよりも環境に適応して冬も葉っぱが緑なまま生えているので、
植栽に使われているそうです。

ツワブキは秋に黄色い花が咲いて綿毛のついた種が飛びます、
ふきのとうは白っぽい花のつぼみだからずっと疑問に思ってました。
このまま秋まで埋まっていて黄色くなるのかな？咲くのは春じゃないのかな？と

ふきのとうを買うことがあれば、切ってみて断面を観察するのも面白いですよ〜。
小さなつぼみの中にいくつも花びらや綿毛の元が入ってます。

１１日営業します

こんにちは、あなごです。
次の木曜日、祝日である建国記念日2月11日は営業いたします。

天然猪の肉が届いたので、春の野菜セリと一緒にボタン鍋ができます。

出汁と具材の用意が要るので、お待たせしないために人数が３名以上なら予約していただけるとうれしいです。
小鍋は用意する予定です。
小鍋と普通鍋の違いは猪肉の量と野菜の種類が少なかったりするのが違いです。画像は小鍋の大きさの参考にしてください。

一人用なら穴子と三つ葉の玉子とじもお出汁が熱々でおすすめですよー。

ウニとカワハギ

こんばんは、あなごです。
ウニのトゲでカワハギの皮をつついたらどうなるのか？

味はどちらも美味しいですよ。
と魚のタモリさんが言ってました。

つわぶきの正体

こんばんはあなごです、つわぶきの煮物、普通のフキより食べやすいんだけど、どういう違いなのかな。

ふきの品種改良なんだろうか、今度調べてもらおう。

雪は降りました？

このごろ寒いです、そのおかげで冬の野菜にも本来の味が出てきました。
あなごです、水の底で海面を見上げたら天気がわかります。


大将は今日もニンジンジュースを飲む。

ニンジンが甘くなって美味しい。

明日は雪の予報

こんにちはあなごです。
太陽が照ってきたので少し体を伸ばしました。

大阪ではまだ降っていませんが、雪が降るほど寒くなってきました。
明日は雪の予報が出ています。

乾燥だけでなく寒燥に条件が整ってきました。
大根の皮も干します、カラスミもぽかぽかと暖かかったお正月のせいでスピードが遅れていますが寒燥中です。

寒くなってきた

あなごです、夕方日が陰ったとたんに寒いですね〜連休中いかがお過ごしですか？

ぼくはフクロウさんたちと友達になりました。

決まっていなくてお知らせが遅くなりましたが、本日営業しております。
どうして市場の魚やさんも祝日は休みが多くて、魚よりも小鍋とかグラタンとかあります。

あなごです、新年を迎えることができました。

うれしい。。

今日からまた営業はじまります。

穴子の白焼き、タレ焼きの酢の物 お刺身。

たまに天ぷらにも入るからよろしくお願いいたします。