イカの旬

アオリイカです。
切り身になってお造りに入っていますが季節によって使うイカの種類が変わるのをご存知でしたか？

私アオリイカはこれから春先まで美味しくなります。


さて今日はお友達のスルメイカさんの加工の様子をご紹介します。

塩漬けから取り出したスルメイカの肝。

皮を取りのぞくために裏ごしします。


これを細切りにした身と合わせると…
じゃあーん！！イカの塩辛です。
うっ、酒がすすむなぁ〜

身は一夜干しにして水分をとばすとより濃厚な味になります。

スルメイカさんは今が一番肝が太る季節でもうすぐ終わりです、大将には美味しいうちに塩辛をたくさん作ってほしいものです。