黒豆の枝豆

こんにちは蝦をおやつに食べたあなごです。

黒豆にも枝豆があるの？
酒嗜ふる川に来てくださるお客様は結構食べ物に詳しくてご存知の方が多いと思いますが、
説明させてくださいー。

枝豆として食べているのは、大豆の熟しきっていない豆を塩ゆでしたものだったのです。

サヤの中で70パーセントほど成長した若い豆は光合成した葉っぱから送られてくる栄養を貯めていて甘味が多くあるのです。

熟してくるとサヤに大きくなった豆の形がくっきり浮き出て、甘味がでんぷん質に変換されていき、茹でても少しざらついた感触になってきます。

あれ、いつもの感じじゃないな、まだ固いなぁ〜？と
それ以上茹でると煮豆みたいな柔らかい食感になり、枝豆とはまた別物になります。

元々豆の大きい品種、
黒豆は気持ち柔らか目に茹でるとお客さまから評判がよいです。

これを知っていたら、スーパーで特売の枝豆がお買い得品か投げ売り品なのか見極められますよ。