ＳＳＦ（酒嗜ふる川）お魚レポート

あなごです、今日は体を伸ばしてリラックスモード。

 

夏場は下処理をしっかりしないとお魚の臭みが強くなってしまったりするのですが、美味しいと言ってもらえるように〆る方法や食べるまでの時間差など色々と工夫してはがんばりたいところです。

アナゴのお造りは本当に美味しい！と実感してもらえますように。

 

青魚で美味しいのはヒラアジ、ゴマサバ、イワシかなあ〜日替わりで入荷します。

最近の白身魚はまずはアナゴにイサギ、ギンダラ、マゴチやメイタガレイ、スズキ(セイゴ)がありました。

淡路のタイに味が戻ってきた、徳島のハモを落としにして試食したところ、皮がプリッと噛めて味も良くなってきました。

 

今日はオコゼがありました、クーラーボックスの中に入ってぶくぶく。
写真をみてもここが頭…かな？とはっきりしないですが、それが良いのです。全身が迷彩模様、舌にまで模様入ってます。

ＳＳＦ（酒嗜ふる川）お魚レポートでした。